在正式解決大家的疑問(wèn)之前，我們先來(lái)了解一下蕎面饸饹這款美食，其實(shí)蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食，是陜西省的傳統(tǒng)面食小吃。饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為有營(yíng)養(yǎng)的食物，蕎麥?zhǔn)称穼?duì)血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用，這是因?yàn)槭w麥?zhǔn)羌癄I(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。

到目前為止，關(guān)于氫氧化鈣在面條中進(jìn)行添加的相關(guān)報(bào)道是很少的，今天小編就想以受歡迎的陜西面食小吃為例，來(lái)給大家講解一下食用型氫氧化鈣不同比例的添加對(duì)于蕎麥饸饹的影響都有哪些？

1、對(duì)蕎麥饸饹色澤的影響

隨著氫氧化鈣添加量的增加，蕎麥饸饹的顏色逐漸由灰白變?yōu)辄S色，逐漸變?yōu)楹稚?。肉眼觀察，添加0.4%和0.6%的氫氧化鈣制作的饸饹呈現(xiàn)亮黃色，而當(dāng)氫氧化鈣添加量大于0.6%時(shí)，色澤變?yōu)楹稚?/span>

2、對(duì)饸饹蒸煮的影響

添加了氫氧化鈣的饸饹與未添加的饸饹相比，吸水率均有所減小。氫氧化鈣添加量為0.4%、0.6%和1.0%時(shí)，吸水率較低。隨著氫氧化鈣添加量的增加，饸饹的斷條率先減小或增加，未添加氫氧化鈣的饸饹的斷條率高，添加0.6%氫氧化鈣的饸饹斷條率低。

氫氧化鈣

3、對(duì)蕎麥饸饹pH值的影響

蕎麥饸饹的pH值隨著氫氧化鈣添加量的增加而增大。pH值的變化是導(dǎo)致蕎麥饸饹品質(zhì)及蕎麥粉糊化特性變化的重要因素。

4、對(duì)蕎麥饸饹總黃酮含量的影響

隨著氫氧化鈣添加量的增加，蕎麥饸饹中總黃酮的含量均有所減少，且與未添加氫氧化鈣的饸饹相比，總黃酮含量減少顯著（P＜0.05）。

5、對(duì)蕎麥饸饹口感的影響

隨著氫氧化鈣添加量的增加，蕎麥饸饹的感官總分先增大后減小，氫氧化鈣添加量為0.6%的饸饹感官總分顯著高于其他組（P＜0.05），其色澤均勻，表面光滑細(xì)膩，口感佳。

看完這些之后，小編自己也是大吃一驚，之前也只是知道氫氧化鈣達(dá)到一定級(jí)別是可以用于藥物或者是食用的，但是沒(méi)有想到，氫氧化鈣適量的添加也可以影響蕎麥饸饹的色澤和口感，看的廣西氫氧化鈣小編心潮澎湃的，不知道看到這篇文章的你，有沒(méi)有同樣的感受呢？